Menu Uffe Nielsen er manden bag brylluppets festmenu. Uffe har siden november 2002 forpagtet "Den Gamle Smedie" i Vrå. Han driver primært stedet som selskabslokale og "mad ud af huset". I løbet af året afholder han også forskellige arrangementer, så som musikaftener og vildtaftener. Smedien fungerede som hestesmedje indtil først i 50'erne, hvor traktorernes indtog gjorde en hestesmedje overflødig. Herefter blev stedet omdannet til traktørsted, og er derfor et af Vendsyssels ældste traktørsteder - kendt af mange lokale som stedet hvortil man tog hen til på søndags-ture og fridage og nød kaffen og udsigten til Børglum kloster, der ligger lige ved siden af smedien. Du kan læse mere om Den Gamle Smedie på stedets hjemmeside Bryllupsmenuen er italiensk inspireret og sammensat ud fra nogle af vores livretter og med kyndig hjælp fra Uffe, er det blevet til en festmenu, der er et bryllup værdigt. Forretten anrettes på tallerken og serveres: Laks bagt på kartoffel, gratineret med ”semi dry tomat creme” Italiensk luft tørret skinke pakke  med salat og basilikum, serveret med pesto. Tomat/ morzerella  salat med oliven og salvie.   Hertil Italiensk brød   Vin: Cantarratto 2002, Terre Di Ginestra, Sicilia - hvidvin   Hovedretten er buffet og består af:   Straccetti alla rughetta (oksekødsret i rucola og hvidvin) Kalve medaljoner Saltimbocca (Kalvemedaljoner med salvie, gratineret med ost) Kalkunbryst Daube (bagt i ovnen med rodfrugter, oliven og rosmarin)  kokken skære for.   Cannelloni med spinat og basilikum Pasta med Gordonzolasauce Kold pastasalat med citronpesto   Nord italiensk kartoffelsalat Pepperoni (Italiensk grønsagstilbehør) Rødvinsdampede champignoner med koriander Salat af skalotteløg, bønner og pebre. Kartoffelduet med krydderurter   Rødvinsauce Hjemmebagt brød   Vin: Nero d'Avola 2002, Terre Di Ginestra, Sicilia - rødvin      Dessert er også buffet og indeholder:   Torta della nonna (bedstemor tærte)   Mango/papaya is Bailey is med chokoladestykker   Frisk frugt   Kaffe Baileys og Cognac   Natmad:   Pizzastykker     Det var så menuen. Her er så lidt flere fakta om kokken Uffe Nielsen:   Uffe har modtage 2 meget fornemme priser for sit virke som kok.  Cordon Bleu-prisen Blev indstiftet i 1972 og tildeles køkkenchefer og kokke for repræsentation af Køkkenchefernes forening ved fagligt og socialt arbejde. Uffe modtog denne pris den 7. april 2001 i Odense Kongrescenter ved 75 års jubilæet for "Køkkenchefernes forening". Prisen blev sidste gang uddelt i 1997. I alt har 66 kokke og køkkenchefer modtaget prisen. Med prisen fulgte en kæde og et diplom. Fédération Cuisinier Exclusive D' Europe Den 10. november 2003 blev Uffe optaget som chewalier i FCEE, den verdensomspændende gastronomiske forening, ved den årlige galla-soiré,som blev afholdt på  Schackenborg Slotskro i Møgeltønder med organisationens mangeårige æresmedlem, H.K.H. Prins Joakim som deltager. Begrundelsen for  optagelsen som chewalier hans uddannelse og baggrund og hans medvirken til den fortsatte udvikling af gastonomien og af FCEE. Med optagelsen fulgte en kæde og et diplom. På billedet ses Uffe, da han hilser på Prins Joakim i forbindelse med optagelsen som chewalier i FCEE   Tilbage